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口水鸡是一道以迅火水煮而成的四川传统菜肴，以下是制作口水鸡的一般步骤： 材料： - 1只鸡（约2磅） - 姜块（约1寸） - 蒜瓣（约6-8瓣） - 葱段（约2根） - 八角（2-3颗） - 香叶（2-3片） - 干辣椒（适量，可根据个人口味调整） - 盐（适量） - 花椒粉（适量） - 生抽（适量） - 料酒（适量） - 食用油（适量） 步骤： 1. 将鸡洗净，切成适合的块状。 2. 烧一锅水，加入姜块、蒜瓣、葱段、八角、香叶、适量的盐和料酒，将鸡块放入煮沸的水中，煮约10分钟。然后，用夹子取出鸡块，放入冷水中过凉。 3. 冷却后，将鸡块拍松。 4. 准备调味料：将适量的盐、花椒粉、生抽、料酒、蒜瓣、姜块和干辣椒放入一个碗中，拌匀。 5. 将鸡块放入调味料中，拌匀，腌制15-20分钟。 6. 热锅冷油，放入葱段、姜块、蒜瓣、八角和干辣椒，翻炒出香味。 7. 将腌制好的鸡块放入锅中，煮至鸡肉变色，翻炒均匀。 8. 加入清水，水面稍稍盖过鸡块，小火慢炖煮15分钟，直至鸡块变得嫩滑。 9. 关火，将鸡块捞出，滗去余料。 10. 鸡块装盘，撒上适量的花椒粉即可享用。 这只是一种常见的制作方法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。

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